| Judul Buku | : | BUKU PANGAN NUSANTARA | |
| Pengarang | : | Murdijati Gardjito | |
| Penerbit | : | Kencana | |
| Cetakan | : | Ke-1 | |
| Tahun Terbit | : | 2013 | |
| Bahasa | : | Indonesia | |
| Jumlah Halaman | : | 558 hlm | |
| Kertas Isi | : | CD | |
| Cover | : | Soft | |
| Ukuran | : | 17 x 24 cm | |
| Berat | : | 700 gram | |
| Kondisi | : | Baru | |
| Harga | : | Rp 170,000 | |
PANGAN NUSANTARA
Pengarang: Murdijati Gardjito
Penerbit: Kencana
DAFTAR ISI
BAGIAN 1: KESETARAAN PANGAN, PENGANEKARAGAMAN PANGAN, KEMANDIRIAN PANGAN DAN PANGAN FUNGSIONAL
BAB 1 PENDAHULUAN
Latar Belakang
Masalah Pilihan Kebijakan Pangan
Masalah Pangan dan Solusinya.
Pangan Hak Asasi Manusia dan Sumbernya yang Beragam
Indonesia Negara Kaya, Beragam Pangan.
Potensi Keragaman Pangan Sumber Karbohidrat sebagai Basis Kemandirian.
BAB 2 MENGAPA PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT MENJADI PILIHAN?
Prolog.
Urgensi Pengembangan Pangan Sumber Karbohidrat Nonberas.
Kisah Negeri Pengekspor Pangan Berubah Pengimpor Pangan.
Kemandirian Fondasi Ketahanan Pangan Bangsa
Membangun Desa Mandiri Pangan
Desa Pilar Kemandirian dan Ketahanan Pangan
BAB 3 MENGEMBANGKAN INDUSTRI ANEKA TEPUNG NUSANTARA
Membangun Industri Pangan Berbasis Tanaman Pangan
Membangun Industri Pangan Berbasis Tanaman Pangan
Sumber Karbohidrat
Industrialisasi Pangan Berbasis Tepung
Pelembagaan Industri Pangan dengan Model Cluster
Optimalisasi dan Teknologi Aneka Tepung Nusantara
Permasalahan Diversifikasi Pangan dan Kunci Suksesnya
Kunci Sukses Difersifikasi Pangan Berbasis Tepung Nusantara
BAB 4 PANGAN FUNGSIONAL SOLUSI KONSUMSI MAKANAN SEHAT
Apa dan Mengapa Pangan Fungsional
Tipe dan Peran Pangan Fungsional bagi Kesehatan Konsumen.
Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Karakteristik
Pangan Fungsional
Pangan Nusantara sebagai Salah Satu Alternatif Sumber Pangan Fungsional
BAGIAN 2: BERAGAM TANAMAN PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT DENGAN KARAKTERISTIK, POTENSI, SIFAT, DAN PROSPEK
BAB 5 KOMODITAS JAGUNG
Riwayat Asal Tanaman, Manfaat dan Penggunaan, Kandungan Gizi, dan Karakteristik Jagung
Potensi Produksi: Sentra Produksi, Keragaan Produksi, dan Teknologi Pengolahan Jagung
Memahami: Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Jagung
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter Tepung/Pati Jagung
Senyawa Bioaktif pads Jagung dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek Inclustrialisasi
BAB 6 KOMODITAS UBI KAYU
Riwayat Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat dan Penggunaan, dan Karakteristik Ubi Kayu
Potensi Produksi, Sentra Produksi, Keragaan Produksi, dan Teknologi Pengolahan Ubi Kayu untuk Pangan
Memahami: Sifat Fisik, Sifat,Fisikokimiawi dan Sifat Kimia
Tepung/Pati Ubi kayu, dan Tepung Kasava Fermentasi (Pungkasi)
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter Tepung/Pati Ubi Kayu, dan Pungkasi
Senyawa Bioaktif pads Ubi Kayu dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek untuk Industri Pengolahan
BAB 7 KOMODITAS UBI JALAR
Riwayat Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat, dan Penggunaan, Karakteristik Ubi Jalar
Potensi Produksi: Sentra Produksi, Keragaan Produksi dan Teknologi Pengolahan
Memahami Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi dan Sifat Kimia Tepung/Pati Ubi jalar
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan Karakter Tepung/Pati Ubi Jalar
Senyawa Bioaktif pads Ubi Jalar dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek Industrialisasi
BAB 8 KOMODITAS SAGU
Mengenali Riwayat Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat/ Penggunaan, dan Karakteristik Sagu
Potensi Wilayah Produksi dan Teknologi Pengolahan Sagu untuk Pangan
Memahami: Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Sagu
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk, dan Karakter Tepung/Pati Sagu
Senyawa Bioaktif pads Sagu dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek Industrialisasi
BAB 9 KOMODITAS PISANG
Riwayat dan Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat Penggunaan, dan Karakteristik Pisang
Potensi Produksi, Sentra Produksi, Keragaan Produksi, dan Teknologi Pengolahan Pisang untuk Pangan
Memahami: Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Pisang
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan Karakter Tepung/Pati Pisang
Senyawa Bioaktif pads Pisang dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek Industrialisasi
BAB 10 KOMODITAS SUKUN DAN LABU KUNING
Mengenali Riwayat Asa[ Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat, dan Penggunaan, dan Karakteristik Sukun dan Labu Kuning
Potensi Wilayah Pengembangan Produksi dan Teknologi Pengolahan Sukun dan Labu Kuning
Memahami: Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi dan Sifat Kimia Tepung/Pati Sukun
dan Labu Kuning
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter Tepung/Pati Sukun dan Labu Kuning
Senyawa Bioaktif pads Sukun dan Labu Kuning Berta Khasiatnya
Peluang dan Prospek Industrialisasi
BAB 11 KOMODITAS UMBI DAN UBI LAINNYA
Mengenali Asal Tanaman, Kandungan Gizi, Manfaat, Penggunaan, dan Karakteristik Umbi dan Ubi lainnya
Potensi Pengembangan Tanaman Pangan Jenis Umbi-Umbian dan Teknologi Pengolahan Pangannya
Memahami: Sifat Fisik, Sifat Fisikokimiawi, dan Sifat Kimia Tepung/Pati Umbi dan Ubi Lainnya
Kesesuaian Antara Sifat, Proses Pengolahan, Produk dan
Karakter Tepung/Pati Umbi dan Ubi Lainnya
Senyawa Bioaktif pads Umbi dan Ubi Lainnya dan Khasiatnya
Peluang dan Prospek Industrialisasi di Rumah Tangga Pedesaan
BAGIAN 3: PENUTUP DAN RESEP BERBAGAI OLAHAN PRODUK PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT
BAB 12 PENUTUP
Rangkuman Bahasan: Kesetaraan Pangan, Keanekaragaman Pangan dan Kemandirian Pangan Basis Ketahanan Pangan
Rangkuman Bahasan: Potensi Produksi, dan Prospek Ketersediaan Pangan Beragam, Bergizi, Berimbang
Langkah Lanjutan: Diversifikasi konsumsi Pangan dengan Pengembangan Produk Selera Modern
Potensi Pangan Sumber Karbohidrat Selain Beras dan Terigu di Daerah Istimewa Yogyakarta
Vol
BAB 13 RESEP BERBAGAI OLAHAN PRODUK PANGAN SUMBER KARBOHIDRAT
Jagung.
Ubi Kayu/Singkong
Ubi jalar
Sagu
Pisang
Sukun dan Labu Kuning
Garut dan Ganyong
Uwi dan Gembili
Gadung, Suweg, dan Kleci
Kentang dan Talas
